Crepes Suzette

 

Crepes Suzette

Ingredientes para os crepes:

150 gr. de farinha

2 ovos

300 ml de leite

25 gr. de manteiga

Sal fino q.b.

Azeite q.b.

                                      Preparação

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco no centro e colocar os 2 ovos inteiros, incorporando-os progressivamente.

                Juntar o leite aos poucos para acabar de incorporar a farinha, até obter uma consistência como a das natas para bater.

                Derreter a manteiga na frigideira e juntá-la ao preparado anterior.

Adicionar uma pitada de sal fino.

Numa crepeira (ou numa frigideira antiaderente), deitar um fio de azeite, de forma a untar o fundo, para os crepes não pegarem. Colocar uma concha do preparado e rodar a frigideira preenchendo todo o fundo com uma camada fina e uniforme.

Deixar cozinhar cerca de 45 segundos a 1 minuto e virar, deixando mais 20 a 30 segundos.

Ingredientes para o molho (Versão 1):

6 c. sopa de açúcar (4 + 2)

Raspa e sumo de duas laranjas

25 gr. de manteiga em cubos

1 cálice de Grand Marnier

1 cálice de Brandy

Preparação

Misturar 4 colheres de sopa açúcar com a raspa de laranja.

Colocar o restante açúcar numa frigideira até caramelizar.

Juntar o preparado anterior e, quando começar a ferver, juntar o sumo de laranja.

Derreter no preparado a manteiga em cubos e reservar.

No momento de preparar os crepes, colocar uma concha do molho na frigideira e deixar ferver.

Colocar um crepe de cada vez na frigideira, embebendo-o no sumo de ambos os lados e dobrá-lo a meio e depois em 2 ou 3, fazendo um triângulo.

Deixar os crepes cozerem lentamente no xarope, acrescentando o sumo progressivamente.

Quando o xarope tiver reduzido a metade, juntar o cálice de Grand Marnier e flamejar, repetindo o mesmo para o Brandy.

Deixar reduzir mais um pouco e está pronto a servir.

(nota: as bebidas referidas poderão ser substituídas por outras desde que contenham um teor de álcool elevado)

Ingredientes para o molho (Versão 2):

110 gr. de açúcar

2 c. sopa de água

Raspa e sumo de duas laranjas

100 gr. de manteiga em cubos

2 c. sopa de licor de laranja

4 c. sopa de conhaque

Preparação

                Colocar o açúcar com a água numa frigideira grande e aquecer em lume médio, misturando bem até total dissolução.

Deixar cozinhar até formar um caramelo ligeiro.

Juntar a raspa e o sumo de laranja ao caramelo e acrescentar a manteiga e o licor.

Misturar tudo bem até ficar um molho bem ligado.

Mergulhar os crepes no molho, dobrar os mesmos em quatro e colocar em pratos fundos.

Aquecer o conhaque, pegar-lhe fogo e regar os crepes para os flambear.

Deixar a chama apagar antes de tocar nos crepes.

Acompanhar os crepes com um pouco de molho de laranja.