Panzanella

Panzanella

Ingredientes

250 gr. de pão focaccia ou baguete

4 tomates grandes em rama

6 c. sopa de azeite virgem

2 pimentos vermelhos

2 pimentos verdes

100 gr de pepino

1 cebola roxa finamente picada

8 filetes de anchova em conserva, escorridos e picados

2 c. sopa de alcaparras em salmoura, lavadas e escorridas

4 c. sopa de vinagre de vinho.

2 c. sopa de vinagre balsâmico

Sal e pimenta

Folhas de manjericão para guarnecer

Preparação

Cortar o pão em cubos com 2,5 cm e colocar o mesmo numa tijela grande

Cortar os tomates em cunha (Aproveitar os sucos mas não as sementes) e picar a polpa finamente.

Juntar o tomate aos cubos de pão.

Borrifar com o azeite e misturar com as mãos.

Adicionar o suco dos tomates e misturar muito bem.

Reservar cerca de 30 minutos.

Cortar os pimentos ao meio e retirar o núcleo e as sementes.

Grelhar os pimentos sobre brasas quentes durante 10 minutos, ou até a pele ficar ligeiramente chamuscada e a polpa macia.

Colocar os pimentos num saco de plástico durante 20 minutos para que a pele se solte com o vapor. Retirar a pele dos pimentos e depois picar finamente a polpa.

Cortar o pepino ao meio longitudinalmente e depois em 3 tiras longitudinais. Retirar as sementes e picar o pepino.

Juntar a cebola, os pimentos, o pepino, os filetes de anchova e as alcaparras aos cubos de pão e tomate e misturar bem.

Salpicar com os vinagres e temperar a gosto com sal e pimenta.

No caso de ser necessário borrifar mais um pouco de azeite e vinagre, tendo cuidado para a panzanella não ficar muito gordurosa e empapada.

Espalhar folhas de manjericão sobre a salada e servir.