Crepes Suzette

 

Crepes Suzette

Ingredientes para os crepes:

150 gr. de farinha

2 ovos

300 ml de leite

25 gr. de manteiga

Sal fino q.b.

Azeite q.b.

                                      Preparação

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco no centro e colocar os 2 ovos inteiros, incorporando-os progressivamente.

                Juntar o leite aos poucos para acabar de incorporar a farinha, até obter uma consistência como a das natas para bater.

                Derreter a manteiga na frigideira e juntá-la ao preparado anterior.

Adicionar uma pitada de sal fino.

Numa crepeira (ou numa frigideira antiaderente), deitar um fio de azeite, de forma a untar o fundo, para os crepes não pegarem. Colocar uma concha do preparado e rodar a frigideira preenchendo todo o fundo com uma camada fina e uniforme.

Deixar cozinhar cerca de 45 segundos a 1 minuto e virar, deixando mais 20 a 30 segundos.

Ingredientes para o molho (Versão 1):

6 c. sopa de açúcar (4 + 2)

Raspa e sumo de duas laranjas

25 gr. de manteiga em cubos

1 cálice de Grand Marnier

1 cálice de Brandy

Preparação

Misturar 4 colheres de sopa açúcar com a raspa de laranja.

Colocar o restante açúcar numa frigideira até caramelizar.

Juntar o preparado anterior e, quando começar a ferver, juntar o sumo de laranja.

Derreter no preparado a manteiga em cubos e reservar.

No momento de preparar os crepes, colocar uma concha do molho na frigideira e deixar ferver.

Colocar um crepe de cada vez na frigideira, embebendo-o no sumo de ambos os lados e dobrá-lo a meio e depois em 2 ou 3, fazendo um triângulo.

Deixar os crepes cozerem lentamente no xarope, acrescentando o sumo progressivamente.

Quando o xarope tiver reduzido a metade, juntar o cálice de Grand Marnier e flamejar, repetindo o mesmo para o Brandy.

Deixar reduzir mais um pouco e está pronto a servir.

(nota: as bebidas referidas poderão ser substituídas por outras desde que contenham um teor de álcool elevado)

Ingredientes para o molho (Versão 2):

110 gr. de açúcar

2 c. sopa de água

Raspa e sumo de duas laranjas

100 gr. de manteiga em cubos

2 c. sopa de licor de laranja

4 c. sopa de conhaque

Preparação

                Colocar o açúcar com a água numa frigideira grande e aquecer em lume médio, misturando bem até total dissolução.

Deixar cozinhar até formar um caramelo ligeiro.

Juntar a raspa e o sumo de laranja ao caramelo e acrescentar a manteiga e o licor.

Misturar tudo bem até ficar um molho bem ligado.

Mergulhar os crepes no molho, dobrar os mesmos em quatro e colocar em pratos fundos.

Aquecer o conhaque, pegar-lhe fogo e regar os crepes para os flambear.

Deixar a chama apagar antes de tocar nos crepes.

Acompanhar os crepes com um pouco de molho de laranja.

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Ingredientes:

1 massa folhada

2 maçãs grandes

150 gr. de açúcar

50 gr. de manteiga

 Preparação

Numa frigideira quente, colocar o açúcar e deixar caramelizar.

Acrescentar a manteiga e juntar as maçãs cortadas em rodelas com ou sem casca, conforme o gosto, para ganharem cor.

Colocar a mistura no fundo de uma tarteira refractária previamente untada com um pouco de manteiga.

Colocar a massa folhada por cima.

Levar ao forno a 200ºC durante 20 a 25 minutos até a massa ficar dourada e seca.

Deixar arrefecer 2 a 3 minutos e virar a tarte para um prato de servir.

Servir morno acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

Tomate “Farcie”(Recheado)

Tomate “Farcie”(Recheado)

Ingredientes:

10 tomates redondos médios

500 gr. de carne picada com 1 chouriço picado

3 ovos

Miolo de 4 pães

Leite q.b.

Salsa q.b.

Sal, pimenta e manteiga q.b.

Preparação

                Cortar os fundos dos tomates e retirar a polpa interior (Guardar os fundos)

Misturar a carne picada com o chouriço picado, os ovos, o miolo de pão demolhado em leite quente e devidamente escorrido e salsa picada q.b. Temperar com sal e pimenta.

Depois de obtida uma mistura homogénea, rechear os tomates e colocar os fundos a servir de tampas.

Dispor os tomates num tabuleiro de forno, polvilhar com sal fino os tampos e colocar em cada um, um pedaço de manteiga.

Levar a forno pré aquecido a 190ºC cerca de 30 a 40 minutos.

Quiche Loraine

Quiche Loraine

Ingredientes para a massa quebrada:

175 gr. de farinha + um pouco para polvilhar

1 pitada de sal

125 gr. de manteiga em cubos amolecida

25 gr. de queijo parmesão ralado

1 gema de ovo grande

Preparação

                Misturar a farinha com uma pitada de sal e juntar a manteiga amolecida.

Com os dedos, formar uma areia.

Juntar o queijo ralado e a gema de ovo e amassar rapidamente até obter uma massa mole.

Formar uma bola, envolver em película aderente e deixar repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Depois de repousar, estender a massa com o rolo e colocar numa tarteira, deixando cerca de 2 cm acima do rebordo.

Picar a massa com um garfo e cobrir com uma folha de papel vegetal com grão-de-bico seco ou feijão seco por cima de modo poder efectuar a cozedura a seco.

Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 15 minutos.

Retirar o “peso” e o papel vegetal e voltar a colocar no forno cerca de 5 a 7 minutos.

Reservar fora do forno deixando arrefecer um pouco antes de colocar o recheio.

Ingredientes para o recheio:

200 gr. de toucinho fumado em cubos

40 ml de natas

100 gr, de queijo emmental ralado

50 gr. de queijo Roquefort desfeito

5 ovos

Sal, Pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Numa frigideira deitar o toucinho e deixar fritar na sua própria gordura.

Quando dourado, retirar o toucinho e deixar secar em papel absorvente.

Bater os ovos com as natas e condimentar o preparado com noz-moscada, sal e pimenta (Cuidado com o sal devido ao toucinho)

Na base da tarte ainda morna, espalhar o toucinho e o queijo Roquefort desfeito.

Cobrir com o preparado de ovos e natas e polvilhar com o queijo emmental.

Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos até o recheio estar cozido.