Tranches de Frango com Batata Texana e Molho de Frutos Silvestres

Tranches de Frango com Batata Texana e Molho de Frutos Silvestres

Ingredientes (4 porções)

4 Peitos de frango

500 gr. Batata branca pequena para assa

1 Litro de Óleo

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Ervas de Provença qb

Orégãos secos qb

Colorau qb

Alho moído qb

1 Colheres de sopa de doce de frutos silvestres

10 cl. Whisky

20 cl. Vinho branco

Preparação

                Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e alho moído.

Colocar uma frigideira a aquecer e quando estiver bem quente, colocar 3 a 4 colheres de sopa de azeite e deixar aquecer.

Colocar os peitos de frango no azeite quente e deixar cozinhar durante 5 a 7 minutos em cada lado de modo a selar a carne, “aprisionando” os sucos no seu interior. Não esquecer os topos.

Depois de pronto, deixar os peitos de frango repousarem cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Lavar as batatas e cortar em gomos, sem retirar a casca.

Aquecer o litro de óleo numa caçarola grande e deixar quando estiver quente (mas não muito quente) colocar as batatas de modo a que cozam no óleo. Deixar cozer cerca de 10 minutos e retire.

Escorrer bem as batatas e temperar com sal.

Deixar agora o óleo aquecer bem e voltar a colocar as batatas dentro de modo a que sofram uma segunda fritura.

Quando estiverem bem fritas, retirar as batatas e colocar num tacho, juntamente com os orégãos, as ervas de Provença, o colorau e mais um pouco de sal. Agitar vigorosamente de modo a misturar todos os aromas com as batatas.

Deixar tapado até ao momento de servir.

Num tacho, diluir 3 colheres de sopa de doce de frutos silvestres com 20 cl. de vinho branco. Levar ao lume e deixar cozinhar até ao álcool se evaporar. Sem retirar do lume, juntar 10 cl de Whisky e deixar ferver um pouco. Retirar do lume e flamejar com muito cuidado até a chama se apagar.

Num prato, colocar o peito de frango, fatiado diagonalmente com um pouco de molho por cima e acompanhar com as batatas texanas.