Lombo de Bacalhau e Pescada em duas texturas com puré de batata e troncha transmontana

Lombo de Bacalhau e Pescada em duas texturas com puré de batata e troncha transmontana

Bacalhau em Azeite e Alho

Ingredientes (4pax)

                4 lombo de bacalhau demolhado (pequenos)

                ¼ litro de Azeite

                1 dente de alho esmagado ou finamente picado

                1 ramo de alecrim

                1 folha de louro

                Sal qb

                Pimenta qb

Preparação

Aquecer previamente o forno a 120 ºC.

                Num tabuleiro, colocar os lombos de bacalhau e regar com azeite até cobrir os lombos.

Juntar o louro, o alecrim, o alho e a pimenta a gosto.

Temperar com sal se necessário.

Levar ao forno durante cerca de 45 minutos.

Lombo de Pescada em Vinho do Porto

Ingredientes (4pax)

                4 lombo de pescada (pequenos)

                1/2 litro de Vinho do Porto

                1 Cebola Picada

                1 Alho francês picado (Só parte branca)

                100 gr. Frutos Vermelhos

1 ramo de alecrim

                Salsa picada qb

                Sal qb

                Pimenta qb

Açúcar qb

Preparação

Colocar num tacho, o Vinho do Porto, o alecrim, a salsa, o alho francês, o louro, a cebola e os frutos vermelhos.

Levar ao lume para evaporar o álcool.

Provar a calda e temperar com sal, se necessário.

Dispor os lombos de pescada no preparado e deixar cozinhar cerca de 6 minutos.

Verificar o cozimento e os temperos. Rectificar se necessário.

Caso o molho esteja um pouco ácido, juntar um pouco de açúcar para corrigir.

Troncha Transmontana

Ingredientes (4pax)

                200 gr. Bacalhau finamente desfiado (Passado pela 1-2-3 ou esfregado num pano)

250 gr. Couve Troncha (Couve de Natal) finamente cortada (cegada tipo caldo verde)

¼ litro Azeite

4 dentes de Alho finamente picados

Sal qb

1 colher de chá de farinha

                Pimenta qb

Preparação

Num tacho colocar um pouco de azeite com o alho até começar a alourar.

Juntar o bacalhau e deixar cozinhar durante alguns segundos, mexendo sempre.

Acrescentar aos poucos o resto do azeite e a couve.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Deixar cozinhar em lume brando, mexendo regularmente, durante cerca de 20 minutos.

Repor azeite caso o preparado fique muito seco.

No final, deitar uma colher de farinha e mexer bem durante cerca de um minuto.

Retirar do lume e espremer a Troncha de modo a retirar todo o azeite que está a mais.

Servir os dois tipos de peixe, acompanhados com um pouco de Troncha Transmontana, um pouco de puré de batata e um pouco de calda de vinho do porto, alho francês, cebola e frutos vermelhos.