Creme Brûlée

Creme Brûlée

Ingredientes (4 porções)

600 ml. Natas

8 Gemas de ovo

100 gr. Açúcar

1 Colher café de extracto de baunilha

Açúcar qb para caramelizar

Preparação

                Levar as natas ao lume até iniciar a ebulição.

Branquear as gemas de ovo com o açúcar e o extracto de baunilha.

Juntar pouco a pouco as natas quentes à mistura de ovo com açúcar, mexendo delicadamente.

Passar a mistura por um passador para filtrar impurezas e com um maçarico de cozinha retirar as bolhas de ar que se formaram.

Dividir o preparado por 4 “ramequins” que possam ir ao forno.

Utilizar um tabuleiro de forno alto e colocar no fundo um pano. Colocar por cima do pano os “ramequins” cheios.

Encher, até meio dos “ramequins”, com água a ferver de modo a criar um banho-maria.

Cobrir com papel de alumínio com a parte brilhante para baixo e levar ao forno a 125ºC durante 1h00 ou um pouco mais, até ter a sensação que o creme está preso.

Retirar do forno e do banho-maria e deixar esfriar à temperatura ambiente durante cerca de 4 horas.

Colocar no frigorífico num mínimo de 4 horas (Aconselha-se pelo menos 12 horas de frio)

Antes de servir, cobrir a superfície do creme com açúcar e queimar com um maçarico de cozinha durante uns segundos. Aguardar cerca de 15 segundos e voltar a colocar outra camada de açúcar e voltar a queimar com o maçarico, formando-se assim uma crosta dura.

Servir de imediato

Incorporar corantes em gel ou pó para obter cremes coloridos