Torta montada de avelã, pêra e mascarpone

Torta montada de avelã, pêra e mascarpone

Ingredientes (4 pax)

125 gr. de avelãs

5 gemas de ovo

5 claras de ovo

175g de açúcar

1 pêra descascada e ralada grosseiramente

250 gr. de queijo Mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

200 gr. de alperces frescos (pêssego ou nectarina)

200 ml natas

50 gr. Açucar.

Preparação

                Untar e forrar uma forma de 30 x 25 cm com papel forno.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Picar finamente 100 gr. de avelãs.

Colocar as mesmas num pedaço de folha de alumínio e torrá-las no grill durante 3 a 4 minutos de modo a ficarem douradas.

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Envolver as avelãs picadas e a pêra ralada.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior, de modo lento e suave.

Colocar o preparado na forma e levar ao forno durante 15 minutos até a base estar dourada e com um toque esponjoso.

Retirar do forno, tapar com um pano e deixar arrefecer cerca de uma hora.

Bater o queijo Mascarpone com o açúcar em pó até ficar cremoso.

Juntar ao preparado, dois terços dos alperces previamente picados.

Na superfície de trabalho, colocar um pano e uma folha de papel forno e inverter a massa já arrefecida.

Com ajuda de um copo, corte 12 círculos iguais de massa.

Num prato, colocar um círculo de massa, seguido de um pouco de preparado de queijo Mascarpone e alperce.

Repetir novamente a sequência e terminar com um círculo de massa.

Bater as natas com o açúcar de modo a montar um chantilly cremoso e espesso.

Barrar as tortas montadas com chantilly nas laterais e por cima de modo a que fique tudo branco.

Enfeitar com avelãs inteiras e pedacinhos de alperce picados.

Levar ao frigorífico até ao momento de servir. 

Lombo de Bacalhau e Pescada em duas texturas com puré de batata e troncha transmontana

Lombo de Bacalhau e Pescada em duas texturas com puré de batata e troncha transmontana

Bacalhau em Azeite e Alho

Ingredientes (4pax)

                4 lombo de bacalhau demolhado (pequenos)

                ¼ litro de Azeite

                1 dente de alho esmagado ou finamente picado

                1 ramo de alecrim

                1 folha de louro

                Sal qb

                Pimenta qb

Preparação

Aquecer previamente o forno a 120 ºC.

                Num tabuleiro, colocar os lombos de bacalhau e regar com azeite até cobrir os lombos.

Juntar o louro, o alecrim, o alho e a pimenta a gosto.

Temperar com sal se necessário.

Levar ao forno durante cerca de 45 minutos.

Lombo de Pescada em Vinho do Porto

Ingredientes (4pax)

                4 lombo de pescada (pequenos)

                1/2 litro de Vinho do Porto

                1 Cebola Picada

                1 Alho francês picado (Só parte branca)

                100 gr. Frutos Vermelhos

1 ramo de alecrim

                Salsa picada qb

                Sal qb

                Pimenta qb

Açúcar qb

Preparação

Colocar num tacho, o Vinho do Porto, o alecrim, a salsa, o alho francês, o louro, a cebola e os frutos vermelhos.

Levar ao lume para evaporar o álcool.

Provar a calda e temperar com sal, se necessário.

Dispor os lombos de pescada no preparado e deixar cozinhar cerca de 6 minutos.

Verificar o cozimento e os temperos. Rectificar se necessário.

Caso o molho esteja um pouco ácido, juntar um pouco de açúcar para corrigir.

Troncha Transmontana

Ingredientes (4pax)

                200 gr. Bacalhau finamente desfiado (Passado pela 1-2-3 ou esfregado num pano)

250 gr. Couve Troncha (Couve de Natal) finamente cortada (cegada tipo caldo verde)

¼ litro Azeite

4 dentes de Alho finamente picados

Sal qb

1 colher de chá de farinha

                Pimenta qb

Preparação

Num tacho colocar um pouco de azeite com o alho até começar a alourar.

Juntar o bacalhau e deixar cozinhar durante alguns segundos, mexendo sempre.

Acrescentar aos poucos o resto do azeite e a couve.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Deixar cozinhar em lume brando, mexendo regularmente, durante cerca de 20 minutos.

Repor azeite caso o preparado fique muito seco.

No final, deitar uma colher de farinha e mexer bem durante cerca de um minuto.

Retirar do lume e espremer a Troncha de modo a retirar todo o azeite que está a mais.

Servir os dois tipos de peixe, acompanhados com um pouco de Troncha Transmontana, um pouco de puré de batata e um pouco de calda de vinho do porto, alho francês, cebola e frutos vermelhos.

Massada de Camarão e Tamboril

Massada de Camarão e Tamboril

Ingredientes (4 pax)

200 gr. Tamboril em cubos pequenos (com 1 cm de lado)

200 gr. Miolo de Camarão limpo cortado ao meio

200 gr. Massa fresca de caril e ervas aromáticas (Receita abaixo)

2 dentes de Alho

6 pedaços de tomate seco

Azeite qb

Colorau qb

Sal qb

Piripiri qb

                (Nota: Pode utilizar massa fresca de compra ou massa seca, sendo que em cada um destes casos deverá alterar os tempos de cozedura conforme as instruções do fabricante)

Preparação

Colocar uma panela de água com sal ao lume.

Aquecer uma frigideira e quando estiver quente colocar 4 colheres de sopa de azeite e deixar aquecer.

De seguida picar os dentes de alho e o tomate seco e juntar ao azeite, deixando cozinhar cerca de 30 segundos.

Passado esse tempo juntar o Tamboril e o miolo de camarão e deixar saltear durante 2 minutos.

Acrescentar um pouco de azeite se necessário e temperar o preparado com colorau, piripiri, e sal a gosto.

Deixar cozinhar em lume brando até o tamboril estar bem cozinhado.

Entretanto colocar a massa a cozer até ficar com uma textura “al dente”.

Escoar a massa num passador.

Passar a massa por água fria de modo a parar a cozedura.

Depois de tudo cozinhado, deitar a massa na frigideira e envolver tudo muito bem.

Servir de imediato.

Opcional: Juntar queijo ralado no momento de servir.

Massa Fresca com caril e ervas aromáticas

Ingredientes (4 pax)

200 gr. de farinha branca de trigo, mais um pouco para polvilhar

2 ovos, ligeiramente batidos

1 pitada de Sal

1 colher de sopa de Azeite

Caril qb

Ervas aromáticas qb

Preparação

                Peneirar em conjunto a farinha e o sal para o balcão e fazer um sulco no centro com os dedos. Misturar caril e ervas aromáticas a gosto. Deitar os ovos e o azeite no sulco e, com os dedos de uma mão, incorporar gradualmente a farinha no líquido. Amassar a massa no balcão, ligeiramente enfarinhado, até ficar completamente macia. Embrulhar em película aderente e deixar repousar antes de a estender ou passar por uma máquina de cortar massa, pois assim tornar-se-á mais elástica.

                Para estender a massa à mão, polvilhar ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha de trigo e estender com um rolo de massa enfarinhado, sempre estendendo de si para fora, virando um quarto de volta de cada vez. Continuar a estender para fazer um rectângulo com 1-2 mm de espessura. Nessa altura, cortar a massa em fitas, polvilhar com farinha e sacudir bastante a massa para que a farinha fique bem distribuída e para não colar.

                Utilizando uma máquina de cortar massa, cortar a massa em pedaços manejáveis (1/4 da receita). Achatar um pedaço com a mão e embrulhar os restantes pedaços em película aderente até os trabalhar. Dobrar o pedaço achatado em três e passá-lo pela máquina na posição mais larga. Repetir as dobras e estender 3 a 4 vezes deste modo. Depois, fechar os rolos um pouco. Continuar a passar a massa pelos rolos, sem dobrar em três, reduzindo gradualmente a abertura até atingir a posição mais fina. Cortar a massa em bandas de 30 cm e passá-la pelo cortador apropriado.

Workshop 9 de Junho - Especial Dia da Criança

INSCRIÇÕES FECHADAS

9/Junho(Sábado)

Workshop: Especial Dia da Criança

"De pequenino é que se torce o pepino".
Nunca este provérbio esteve tão certo como agora! A Sabores qb vem por este meio informar a todos os seus seguidores que irá festejar o Dia da Criança na companhia dos mais novos, ensinando os pequenos chefs como se comportarem na cozinha, regras básicas de segurança e como cozinhar pratos que certamente o deixarão com água na boca!
Neste workshop, iremos também incutir aos petizes que nem sempre os vegetais serão alimento para colocar de lado, ensinando-os como os cozinhar de uma forma completamente fresca e divertida! 
Estamos à vossa espera!

No final do workshop seguir-se-á uma degustação dos pratos confeccionados por todos. 

Para inscrições e esclarecimentos contactem-nos pelo e-mail: saboresqb@vodafone.pt 

Monitor: Vitor Costa
Local: Vila do Conde

Data: Sábado, 9 de Junho de 2012

Horário: 16H00 às 19H00 (seguido de degustação dos pratos)

Valor: 20,00€ pax (Água, sumo e chás incluídos)

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Promoção

2 = 30€

3 = 40€

As inscrições estão limitadas a 8 participantes + 8 acompanhantes e deverão ser feitas pelo e-mail: saboresqb@vodafone.pt até dia 4 de Junho de 2012

INFORMAÇÃO IMPORTANTE:

O WORKSHOP SERÁ DIRECCIONADO A CRIANÇAS ATÉ 12 ANOS.

CADA CRIANÇA PODERÁ FAZER-SE ACOMPANHAR POR UM ADULTO.

OS ADULTOS NÃO PARTICIPARÃO ACTIVAMENTE NO WORKSHOP.

OS PRATOS CONFECCIONADOS PELAS CRIANÇAS SERÃO PARA DEGUSTAÇÃO DAS MESMAS E DOS ADULTOS QUE AS ACOMPANHAREM.