Semifrio Italiano

Semifrio Italiano

Receita Restaurante Srª Peliteiro - Fão

 

Para a concretização desta receita terá de desenvolver cinco etapas: Sponge Cake, Massa folhada caramelizada, Creme Pasteleiro, Creme Chantilly baunilhado e Calda de Rum.

 

 

 

Etapa A – Sponge Cake

 

Ingredientes

250gr ovos

175gr de açúcar

150gr farinha muito fina

50gr de fécula batata

1 colher chá essência de baunilha

Preparação

 

Misturar os ovos e o açúcar num tacho e colocar em lume brando, mexer com varas, cerca de 1minuto. Colocar a mistura na batedeira e bater no máximo, cerca de 5minutos até formar um creme fofo e esbranquiçado.

Colocar a baunilha na mistura dos ovos.

Peneirar a farinha e a fécula. Juntar à mistura dos ovos, com a ajuda de uma espátula de borracha (salazar ou sebastião) muito cuidadosamente para manter a massa muito fofa (o ar é o único elemento levedante do bolo).

Colocar a massa numa forma untada com manteiga e farinha e bater numa superfície para sair bolhas de ar.

Levar ao forno a 180ºC, cerca de 30mn.

Reservar.

 

 

 

 

Etapa B – Creme Pasteleiro

 

Ingredientes

150gr leite

100gr natas

4 gemas de ovo

80gr açúcar

20gr Maizena (amido de milho)

1colher chá essência baunilha

 

Preparação

 

Aquecer o leite com as natas.

Colocar as gemas numa batedeira, juntar o açúcar e a baunilha. Bater cerca de 2 minutos até formar um creme esbranquiçado.

Retirar e juntar a Maizena com a ajuda de umas varas.

Depois de bem incorporados juntar à mistura do leite no fogão em lume médio.

Não é necessário mexer imediatamente, deixar ver o leite aparecer em toda a volta do tacho, de seguida mexer vigorosamente com as varas até uma mistura homogénea.

Retirar e verter o creme para um pirex.

Cobrir com papel aderente, junto ao creme para não haver formação de película e levar ao congelador.

Reservar.

 

 

 

Etapa C – Creme Chantilly baunilhado

 

Ingredientes

500gr de natas

75gr de açúcar

250gr de creme de pasteleiro

10gr Gelatina em folhas (hidratar em água)

Preparação

 

Bater as natas com o açúcar na batedeira.

Aquecer metade do creme de pasteleiro ligeiramente no micro-ondas numa tigela.

Hidratar a gelatina.

 Juntar a gelatina enxaguada em papel ao creme de pasteleiro quente e mexer, adicionar a polpa de uma vagem de baunilha.

Juntar o restante creme de pasteleiro.

Desligar a batedeira e adicionar gradualmente com uma espátula de borracha as natas batidas à mistura do creme de pasteleiro.

Levar ao frigorífico para gelatinar.

 

 

 

 

Etapa D – Massa folhada caramelizada

 

Ingredientes

150gr de açúcar em pó

500gr de massa folhada

Preparação

 

Estender uma superfície com cerca de 2minutos.

Picar a massa folhada com um garfo por toda (para não crescer).

Levar ao forno a 160ºC, 1hora, para secar lentamente (no meu forno será a 100ºC).

Retirar e polvilhar a massa com açúcar em pó.

Levar ao forno a 200ºC cerca de 2minutos para o açúcar caramelizar.

Cortar ao tamanho da forma a utilizar dois quadrados.

 

 

 

Etapa E – Calda de Rum

 

Ingredientes

100gr de açúcar liquido (70 gr. açúcar + 30 gr. água)

100gr Água

20gr Rum

Preparação

 

Colocar tudo num tacho e levar a ebulição e desligar o lume de imediato.

Deixar arrefecer.

Reservar.

 

 

Montagem do Semifrio:

 

Numa forma quadrada de mola

1ª camada com massa folhada,

2ªcamada de creme de chantilly,

3ª camada de bolo esponja, pressionar um pouco para baixo,

4ª camada regar com calda de rum,

5ª camada de creme de chantilly,

6ª e última camada de massa folhada,

Pressionar ligeiramente e levar ao congelador.

Retirar e aparar em volta com uma faca para ficar homogénea.

 

Poderá cortar ao meio em forma de torta, em cada uma das duas, decorar com chantilly açucarado com um saco pasteleiro e boquilha com corte transversal e polvilhar com cacau em pó. Levar ao frigorífico.

Nota: o congelar é apenas para poder cortar o semifrio, depois pode conservar-se no frigorífico.