Bacalhau Natalício Sabores Qb

Bacalhau Natalício Sabores Qb

Ingredientes

2 lombos de bacalhau

50 gr. pimento vermelho

50 gr. pimento verde

50 gr. pimento amarelo

4 mexilhões em ½ casca

4 camarões

Açafrão q.b.

2 tomates médios

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Salsa q.b.

Cebolinho q.b.

2 cebola média

300 gr. de grão-de-bico cozido

4 dentes de alho

200 ml de natas

Preparação

                        Cortar os pimentos em pequenos cubos.

Colocar 100 ml de água com um pouco de sal, pimenta, um pouco de salsa picada, um pouco de cebolinho picado, um fio de azeite e uma colher de café de açafrão a aquecer e quando ferver juntar os pimentos em cubos. Desligar do lume e tapar o tacho.

Colocar mais água ao lume com 2 dentes de alho esmagados e uma cebola cortada ao meio, temperada com sal. Cozer nessa água o camarão e os mexilhões. Quando cozidos, retirar os camarões e os mexilhões e, na mesma água, coza o bacalhau.

Noutro tacho colocar um fio de azeite e deixar aquecer. Juntar a outra cebola previamente picada e deixar que fique translúcida. Colocar a cebola para um dos lados do tacho e no lado livre, colocar um pouco de azeite a aquecer e junte 2 dentes de alho picados e deixar fritar 30 segundos. Misturar cebola e alhos e juntar o grão-de-bico. Cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Juntar as natas e deixar cozinhar mais um minuto. Retirar do lume e triturar tudo muito bem com a varinha mágica até obter um puré sem grumos.

Picar o tomate em cubos pequenos.

Coar a água de cozedura do bacalhau e juntar ao caldo de pimentos. Adicionar o tomate.

Num prato fundo, enformar ao centro um pouco de puré de grão. Colocar por cima o bacalhau cozido. Regar tudo com um pouco de caldo de pimentos e tomate. Enfeitar com camarão, mexilhão, salsa e cebolinho.

Açorda de Polvo

Açorda de Polvo

Ingredientes

1Kg de polvo

1 cebola

500 g de pão

3 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentros (pequeno)

3 ovos

sal

pimenta

piripiri

Preparação

Num tacho colocar o polvo, a cebola e água com um pouco de sal a cobrir tudo.

Cozer o polvo até ficar tenro.
Coar a água da cozedura do polvo e regar o pão com esta água.
Alourar os dentes de alho picados com o azeite e juntar um raminho com metade dos coentros.

Deixar fritar durante 1 minuto e juntar o pão.

Mexer com uma colher de pau de modo a obter uma açorda homogénea mas muito mole.
Retirar os coentros e temperar com sal, pimenta e piripiri.
Introduzir o polvo cortado em pedacinhos. Mexer duas ou três vezes e retirar do lume.
Juntar imediatamente os ovos, mexer, polvilhar com o resto dos coentros picados e servir de seguida.

Tarte de Chocolate, amêndoa e frutos vermelhos

Tarte de Chocolate, amêndoa e frutos vermelhos

Ingredientes

Massa:

200 gr. manteiga sem sal

250 gr. farinha de Trigo

125ml natas

Creme de Chocolate:

120 gr. manteiga sem sal

150 gr. açúcar

200 gr. farinha de amêndoa

2 ovos

1 gema de ovo

60 ml licor beirão

100 gr. chocolate preto.

Creme de frutos vermelhos:

500gr. frutos vermelhos congelados.

100 gr. açúcar

Preparação

Para fazer o creme de chocolate, colocar no copo da batedeira, a manteiga e o açúcar e bater até ficar bem cremoso (cerca de 6 minutos).

Juntar os ovos e a gema um a um e depois o chocolate, a farinha de amêndoa e o licor beirão e bater tudo durante um minuto.

Reservar

Para o creme de frutos vermelhos, juntar os frutos vermelhos e o açúcar e levar ao lume. Deixar ferver durante 2minutos e reservar.

Para fazer a massa, colocar no processador ou batedeira, a manteiga com a farinha e trabalhar até formar uma “areia amanteigada”.

Juntar ¾ das natas e bater um pouco. Juntar o resto das natas e continuar a trabalhar até a massa começar a juntar-se.

Colocar a massa na bancada e começar a trabalhar a mesma com as mãos, unindo a massa sem a sovar.

Formar um quadrado com cerca de 2 cm de altura.

Embrulhar a massa em película aderente e colocar no frigorífico durante 20 minutos.

Retirar a massa do frio e estender a mesma até obter uma folha com 3 mm de espessura.

Colocar a massa numa forma de tarte untada, e acertar a massa 5 mm acima do rebordo da tarteira.

Levar ao frigorífico durante 15 minutos, embrulhada em papel forno.

Retirar do frio, picar a massa com um garfo, cobrir o fundo com papel forno e encher a forma de feijões.

Cozinhar a massa durante 15 minutos a 175ºC.

Depois desse tempo, retirar os feijões e o papel e cozinhar por mais 5 minutos.

Colocar o creme de frutos vermelhos no fundo da tarteira e cobrir com o creme de chocolate.

Levar ao forno a 175ºC durante 50 min a 1 hora, até o creme de chocolate estar cozinhado no centro.

Dica: Servir morno, polvilhado de açúcar em pó e acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

Bacalhau no forno com molho de cereais de chocolate

Bacalhau no forno com molho de cereais de chocolate

Ingredientes

4 lombos de bacalhau

300 gr. de tomate triturado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

100 gr. de cereais de chocolate (tipo “Chocapic”)

Azeite, Sal e Açúcar Qb.

Preparação

Numa frigideira com um pouco de azeite, corar o bacalhau.

Colocar o bacalhau num recipiente refratário e reservar.

Num triturador, colocar o tomate, a cebola, os alhos e os cereais.

Temperar com sal e juntar uma colher de sobremesa de açúcar de modo a cortar a acidez.

Triturar tudo muito bem até formar uma pasta.

Colocar o molho por cima dos lombos de bacalhau e colocar em forno a 200ºC durante 15minutos.

Servir com batata assada, a murro ou em puré.

Coxinhas de frango com amendoim e molho de chocolate

Coxinhas de frango com amendoim e molho de chocolate

Ingredientes

10 coxinhas de frango

Sal qb

Pimenta qb

2 ovos inteiros

200 gr. amendoins triturados

Azeite qb

100 gr. chocolate preto

200 ml caldo de galinha

2 c.s.molho Inglês

1 c.s.Açúcar

Sumo de meia laranja

Farinha maizena q.b.

Sal e Piripiri em pó qb

Preparação

Temperar o frango com sal e pimenta. Passar no ovo batido e no amendoim triturado. Fritar em azeite com manteiga. Reservar.

Colocar, ao lume, numa panela o caldo de galinha e o chocolate até o mesmo derreter todo.

Quando estiver a ferver, juntar o molho Inglês, a sumo de laranja e o açúcar, mexendo sempre.

Dissolver uma colher de sopa de maizena em 100 ml de água e juntar ao molho para engrossar, sem nunca deixar de mexer.

Corrigir o sal se necessário e colocar piripiri moído a gosto.

Servir as coxinhas de frango acompanhadas do molho de chocolate ainda quente.

Cheesecake de Frutos Vermelhos

Cheesecake de Frutos Vermelhos

Ingredientes

400 gr. queijo para barrar (tipo Philadelphia)

1 lata de leite condensado

2 dl de natas

5 folhas de gelatina

½ chávena de ché de leite

Compota de frutos vermelhos q.b.

250 gr. de manteiga

1 pacote e meio de bolacha Maria

Preparação

Picar as bolachas na picadora.

Colocar as folhas de gelatina em água fria para demolhar, cerca de 5 minutos.

Colocar o leite a aquecer.

Espremer bem as folhas de gelatina e juntar ao leite.

Mexer para dissolver bem.

Num tacho, colocar a manteiga a derreter.

Depois de derretida, apagar o lume e juntar a bolacha ralada mexendo sempre para a bolacha absorver a manteiga.

Colocar a bolacha numa forma de fundo amovível e espalhar e calcar bem de modo a criar uma base compacta.

Levar a base ao congelador para ficar bem rija.

Numa tigela, juntar o leite condensado e o queijo e bater muito bem com batedeira.

Juntar as natas e misturar tudo muito bem.

Acrescentar a mistura de leite e gelatina e bater tudo novamente.

Retirar a base do congelador e colocar o creme branco por cima da bolacha.

Colocar no frio até gelatinizar.

Depois de bem consistente, retirar do frio, barrar a gosto por cima com compota de frutos vermelhos.

Desenformar e levar ao frio até à hora de servir.

Bolo Inglês

Bolo Inglês

Ingredientes

100 gr. de passas

1 cálice de aguardente

4 ovos

150 gr. de manteiga

250 gr. de açúcar

350 gr. de farinha de trigo

2 colheres de chá  bem cheias de fermento em pó

1 dl de leite

200 gr. de frutas cristalizadas picadas.

Margarina para barrar a forma q.b.

Preparação

Bater muito bem o açúcar com a manteiga amolecida e o fermento.

Juntar de seguida os ovos inteiros e o leite, continuando a bater até ficar tudo bem ligado.

Acrescentar a aguardente, as frutas cristalizadas previamente lavadas em água morna e enxutas, as passas e por fim a farinha.

Barrar uma forma rectangular, forrar com papel vegetal e tornar a barrar abundantemente com margarina.

Deitar a massa dentro da forma e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante aproximadamente uma hora ou até estar cozido.

Para verificar se está cozido, espetar um palito de madeira dentro do bolo e o mesmo deve sair seco e sem vestígios de massa do bolo.

Leite-creme

Leite-creme

Ingredientes

1 litro de leite

150 gr. de açúcar

60 gr. de farinha

1 casca de limão

1 pau de canela

3 a 4 gemas de ovo

Açúcar mascavado q.b.

Preparação

Colocar o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.

Misturar bem o açúcar com a farinha e adicionar aos poucos ao leite quente, misturando sempre.

Deixar ferver durante alguns minutos, misturando sempre até engrossar um pouco.

Mexer as gemas de ovo e juntar umas colheres de sopa de leite quente para ambientar.

Aos poucos adicionas os ovos ao leite mexendo sempre.

Retirar a casca de limão e o pau de canela.

Dividir em taças ou colocar num prato de servir fundo.

Deixe arrefecer bem no frigorífico.

Na hora de servir, polvilhar com açúcar mascavado e queime com maçarico ou com ferro de queimar.

Pannacotta duplo sabor

Pannacotta duplo sabor

Ingredientes

750gr natas

3 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de gelatina

1 vagem de baunilha ou 1 colher sopa de aroma de baunilha

1 colher de sopa de chocolate em pó

Doce de frutos vermelhos qb

Sobremesa muito calórica. Pode-se aligeirar a receita, substituindo metade das natas por leite.

Preparação

Demolhar a gelatina em água fria durante cerca de 10 minutos.

Numa caçarola, misturar as natas com o açúcar.

Abrir a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspar o interior da vagem para a mistura de natas. Misturar bem. (No caso de não ter vagem de baunilha, utilizar aroma de baunilha)

Levar as natas ao lume até ferverem.

Retirar do lume.

Escorrer a gelatina e juntar às natas. Misturar bem.

Deixar repousar um pouco e passar a pannacotta por um passador de rede.

Dividir em duas partes e numa delas juntar o chocolate em pó.

Deitar em formas, a pannacotta branca, até meia altura e levar ao frio para solidificar um pouco.

Quando estiver um pouco solidificado, colocar por cima a pannacotta de chocolate e levar de novo ao frigorífico até gelatinização completa.

Desenformar para servir, cobrindo o topo da pannacotta com doce de frutos vermelhos.

Semifrio Italiano

Semifrio Italiano

Receita Restaurante Srª Peliteiro - Fão

 

Para a concretização desta receita terá de desenvolver cinco etapas: Sponge Cake, Massa folhada caramelizada, Creme Pasteleiro, Creme Chantilly baunilhado e Calda de Rum.

 

 

 

Etapa A – Sponge Cake

 

Ingredientes

250gr ovos

175gr de açúcar

150gr farinha muito fina

50gr de fécula batata

1 colher chá essência de baunilha

Preparação

 

Misturar os ovos e o açúcar num tacho e colocar em lume brando, mexer com varas, cerca de 1minuto. Colocar a mistura na batedeira e bater no máximo, cerca de 5minutos até formar um creme fofo e esbranquiçado.

Colocar a baunilha na mistura dos ovos.

Peneirar a farinha e a fécula. Juntar à mistura dos ovos, com a ajuda de uma espátula de borracha (salazar ou sebastião) muito cuidadosamente para manter a massa muito fofa (o ar é o único elemento levedante do bolo).

Colocar a massa numa forma untada com manteiga e farinha e bater numa superfície para sair bolhas de ar.

Levar ao forno a 180ºC, cerca de 30mn.

Reservar.

 

 

 

 

Etapa B – Creme Pasteleiro

 

Ingredientes

150gr leite

100gr natas

4 gemas de ovo

80gr açúcar

20gr Maizena (amido de milho)

1colher chá essência baunilha

 

Preparação

 

Aquecer o leite com as natas.

Colocar as gemas numa batedeira, juntar o açúcar e a baunilha. Bater cerca de 2 minutos até formar um creme esbranquiçado.

Retirar e juntar a Maizena com a ajuda de umas varas.

Depois de bem incorporados juntar à mistura do leite no fogão em lume médio.

Não é necessário mexer imediatamente, deixar ver o leite aparecer em toda a volta do tacho, de seguida mexer vigorosamente com as varas até uma mistura homogénea.

Retirar e verter o creme para um pirex.

Cobrir com papel aderente, junto ao creme para não haver formação de película e levar ao congelador.

Reservar.

 

 

 

Etapa C – Creme Chantilly baunilhado

 

Ingredientes

500gr de natas

75gr de açúcar

250gr de creme de pasteleiro

10gr Gelatina em folhas (hidratar em água)

Preparação

 

Bater as natas com o açúcar na batedeira.

Aquecer metade do creme de pasteleiro ligeiramente no micro-ondas numa tigela.

Hidratar a gelatina.

 Juntar a gelatina enxaguada em papel ao creme de pasteleiro quente e mexer, adicionar a polpa de uma vagem de baunilha.

Juntar o restante creme de pasteleiro.

Desligar a batedeira e adicionar gradualmente com uma espátula de borracha as natas batidas à mistura do creme de pasteleiro.

Levar ao frigorífico para gelatinar.

 

 

 

 

Etapa D – Massa folhada caramelizada

 

Ingredientes

150gr de açúcar em pó

500gr de massa folhada

Preparação

 

Estender uma superfície com cerca de 2minutos.

Picar a massa folhada com um garfo por toda (para não crescer).

Levar ao forno a 160ºC, 1hora, para secar lentamente (no meu forno será a 100ºC).

Retirar e polvilhar a massa com açúcar em pó.

Levar ao forno a 200ºC cerca de 2minutos para o açúcar caramelizar.

Cortar ao tamanho da forma a utilizar dois quadrados.

 

 

 

Etapa E – Calda de Rum

 

Ingredientes

100gr de açúcar liquido (70 gr. açúcar + 30 gr. água)

100gr Água

20gr Rum

Preparação

 

Colocar tudo num tacho e levar a ebulição e desligar o lume de imediato.

Deixar arrefecer.

Reservar.

 

 

Montagem do Semifrio:

 

Numa forma quadrada de mola

1ª camada com massa folhada,

2ªcamada de creme de chantilly,

3ª camada de bolo esponja, pressionar um pouco para baixo,

4ª camada regar com calda de rum,

5ª camada de creme de chantilly,

6ª e última camada de massa folhada,

Pressionar ligeiramente e levar ao congelador.

Retirar e aparar em volta com uma faca para ficar homogénea.

 

Poderá cortar ao meio em forma de torta, em cada uma das duas, decorar com chantilly açucarado com um saco pasteleiro e boquilha com corte transversal e polvilhar com cacau em pó. Levar ao frigorífico.

Nota: o congelar é apenas para poder cortar o semifrio, depois pode conservar-se no frigorífico.