Rolinhos de Tosta Mista

Rolinhos de Tosta Mista

Ingredientes (10 rolinhos)

                10 Fatias de pão de forma sem côdea

                2 Colheres de sopa de manteiga para barrar

                10 Fatias de fiambre cortadas um pouco menos do que o pão de forma

                10 Fatias de queijo cortadas um pouco menos do que o pão de forma

                Papel de Alumínio – 10 quadrados de aproximadamente 15cm x 15cm

                2 Ovos

Farinha de trigo qb

                Pão ralado qb

                Óleo para fritar qb            

Preparação

Com um rolo de massa, achatar as fatias de pão de forma.

Barrar totalmente as fatias de pão de forma achatado (Não esquecer as bordas).

Dispor por cima de cada fatia de pão de forma achatado, uma fatia de queijo e outra de fiambre.

Enrolar, apertando bem.

Envolver em papel de alumínio e levar ao congelador por cerca de 25 minutos.

Retirar o papel de alumínio e passar cada rolinho por farinha de trigo, seguido do ovo batido e finalmente por pão ralado.

Fritar em óleo não muito quente durante cerca de 4 minutos ou até dourar.

Servir os rolinhos de seguida, inteiros ou cortados às rodelas.

Creme Brûlée

Creme Brûlée

Ingredientes (4 porções)

600 ml. Natas

8 Gemas de ovo

100 gr. Açúcar

1 Colher café de extracto de baunilha

Açúcar qb para caramelizar

Preparação

                Levar as natas ao lume até iniciar a ebulição.

Branquear as gemas de ovo com o açúcar e o extracto de baunilha.

Juntar pouco a pouco as natas quentes à mistura de ovo com açúcar, mexendo delicadamente.

Passar a mistura por um passador para filtrar impurezas e com um maçarico de cozinha retirar as bolhas de ar que se formaram.

Dividir o preparado por 4 “ramequins” que possam ir ao forno.

Utilizar um tabuleiro de forno alto e colocar no fundo um pano. Colocar por cima do pano os “ramequins” cheios.

Encher, até meio dos “ramequins”, com água a ferver de modo a criar um banho-maria.

Cobrir com papel de alumínio com a parte brilhante para baixo e levar ao forno a 125ºC durante 1h00 ou um pouco mais, até ter a sensação que o creme está preso.

Retirar do forno e do banho-maria e deixar esfriar à temperatura ambiente durante cerca de 4 horas.

Colocar no frigorífico num mínimo de 4 horas (Aconselha-se pelo menos 12 horas de frio)

Antes de servir, cobrir a superfície do creme com açúcar e queimar com um maçarico de cozinha durante uns segundos. Aguardar cerca de 15 segundos e voltar a colocar outra camada de açúcar e voltar a queimar com o maçarico, formando-se assim uma crosta dura.

Servir de imediato

Incorporar corantes em gel ou pó para obter cremes coloridos

 

 

Tranches de Frango com Batata Texana e Molho de Frutos Silvestres

Tranches de Frango com Batata Texana e Molho de Frutos Silvestres

Ingredientes (4 porções)

4 Peitos de frango

500 gr. Batata branca pequena para assa

1 Litro de Óleo

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Ervas de Provença qb

Orégãos secos qb

Colorau qb

Alho moído qb

1 Colheres de sopa de doce de frutos silvestres

10 cl. Whisky

20 cl. Vinho branco

Preparação

                Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e alho moído.

Colocar uma frigideira a aquecer e quando estiver bem quente, colocar 3 a 4 colheres de sopa de azeite e deixar aquecer.

Colocar os peitos de frango no azeite quente e deixar cozinhar durante 5 a 7 minutos em cada lado de modo a selar a carne, “aprisionando” os sucos no seu interior. Não esquecer os topos.

Depois de pronto, deixar os peitos de frango repousarem cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Lavar as batatas e cortar em gomos, sem retirar a casca.

Aquecer o litro de óleo numa caçarola grande e deixar quando estiver quente (mas não muito quente) colocar as batatas de modo a que cozam no óleo. Deixar cozer cerca de 10 minutos e retire.

Escorrer bem as batatas e temperar com sal.

Deixar agora o óleo aquecer bem e voltar a colocar as batatas dentro de modo a que sofram uma segunda fritura.

Quando estiverem bem fritas, retirar as batatas e colocar num tacho, juntamente com os orégãos, as ervas de Provença, o colorau e mais um pouco de sal. Agitar vigorosamente de modo a misturar todos os aromas com as batatas.

Deixar tapado até ao momento de servir.

Num tacho, diluir 3 colheres de sopa de doce de frutos silvestres com 20 cl. de vinho branco. Levar ao lume e deixar cozinhar até ao álcool se evaporar. Sem retirar do lume, juntar 10 cl de Whisky e deixar ferver um pouco. Retirar do lume e flamejar com muito cuidado até a chama se apagar.

Num prato, colocar o peito de frango, fatiado diagonalmente com um pouco de molho por cima e acompanhar com as batatas texanas.

Mini-Welligton de Salmão em Cama de Vegetais

Mini-Welligton de Salmão em Cama de Vegetais

Ingredientes (4 porções)

2 Filetes de salmão                                          Cogumelos qb

4 Fatias de presunto                         Pimentos (Verde, Amarelo, Vermelho) qb

2 Rolos de massa folhada                               Cenoura qb

2 Limões                                                              Couve Roxa qb

1 Ovo                                                     Alho Francês qb

Manteiga qb                                        Rebentos de soja qb

Azeite qb                                                             1 Cebola

Sal qb                                                   4 Colheres de sopa de molho de soja

Pimenta qb                                          1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação

Temperar o salmão com sal, pimenta e muito limão.

Colocar uma frigideira a aquecer. Quando estiver bem quente, colocar 2 a 3 colheres de sopa de azeite e deixar aquecer um pouco.

Entretanto, cortar os filetes de salmão em dois e colocar cuidadosamente os pedaços de salmão no azeite quente. Selar o salmão devidamente, fazendo com que os sucos do peixe fiquem “aprisionados” no seu interior. Não esquecer os topos.

Quando estiver pronto, retirar do azeite e deixar repousar em cima de papel absorvente e de seguida secar o peixe por fora.

Enrolar uma fatia de presunto em cada pedaço de salmão.

Estender a massa folhada e utilizar meia placa para cada pedaço de peixe com presunto. Pincelar com ovo batido a massa folhada e depositar no centro o pedaço de salmão com presunto.

Com a massa folhada, embrulhar o salmão, formando uma caixa, de modo a que todo o peixe fique envolto com massa folhada. Retirar os excessos de massa.

Pincelar com ovo batido e colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.

Retirar do frigorífico e voltar a pincelar com ovo batido.

Colocar os mini-Wellingtons num tabuleiro de forno, em cima de uma folha de papel vegetal, untada com manteiga.

Fazer alguns cortes leves em cima da massa folhada para criar desenhos.

Salpicar com sal fino e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 20 minutos ou até perceber que a massa está devidamente cozida e dourada. Depois de retirar os mini-Wellingtons do forno, deixar repousar cerca de 5 minutos antes de empratar.

                Enquanto os mini-Wellingtons estão no forno, cortar em juliana os pimentos e a couve roxa, ralar grosseiramente a cenoura e laminar os cogumelos, o alho francês e a cebola.

                Colocar numa frigideira quente com azeite o alho francês e os cogumelos e deixar saltear até que toda a água evaporar.

                Acrescentar um pouco de azeite e juntar a couve roxa deixando saltear cerca de três minutos e introduzir de seguida a cenoura e os rebentos de soja, deixando saltear durante mais três minutos. No final, verter para dentro do salteado, quatro colheres de sopa de molho de soja, uma pitada de sal e pimenta. Provar e rectificar os temperos.

                Noutra frigideira quente, colocar a cebola laminada com uma colher de sopa de açúcar mascavado e deixar caramelizar durante cerca de dois minutos em lume brando, até a cebola ficar cozida e amolecida. No caso de ficar um pouco seco, juntar duas colheres de sopa de água ou de molho de soja.

                Num prato, colocar uma porção de salteado de vegetais. Por cima, colocar um mini-Wellington de salmão e cobrir com um pouco de cebola caramelizada.

Coulant de Chocolate

 Coulant de Chocolate

Ingredientes

4 Ovos

120 gr. Chocolate preto para bolos

75 gr. de Manteiga

75 gr. de Farinha

75 gr. de Açucar

5 cl de Licor de menta

Manteiga para untar

Cacau em pó qb

Preparação

Bater os ovos com o açúcar e branquear. Juntar o Chocolate derretido. Adicionar a manteiga derretida.

Bater tudo até ficar uma massa homogénea. Juntar a farinha peneirada e misturar bem. Acrescentar o licor de menta.

Untar as formas com manteiga e polvilhar com cacau em pó.

Deixar repousar no frigorífico cerca de 12 horas.

Levar ao forno a 225ºC durante 10 minutos. (Testar um primeiro para ajustar o tempo de cozedura)

Depois de sair do forno, servir ainda quente polvilhando com açúcar em pó.

Sugestão: Acompanhar com gelado de baunilha e coulie de framboesa (Ver abaixo)

Coulie de Framboesa

Juntar 100 gr. de Framboesas com 100 gr. de Açúcar e levar ao lume para compotar.

Deixar esfriar antes de servir

Quiche de Alho Francês e Bacon (Sem Massa)

Quiche de Alho Francês e Bacon (Sem Massa)

Ingredientes

5 Ovos

500 gr. Alho Francês (Apenas o branco)

200 gr. de bacon não fumado em cubinhos

20 cl de natas ligeiras

125 gr. de queijo Gruyère ralado

1 cebola grande

Azeite qb

Noz-moscada qb

Preparação

Cortar as cebolas em quartos e depois em fatias.

Cortar o alho francês em pedaços finos.

Colocar o alho francês em pedaços numa frigideira com azeite quente e refogar.

Juntar a cebola a ¾ da cozedura e deixar refogar em lume brando.

Branquear o bacon: Mergulhar o bacon numa caçarola de água fria e levar a ebulição. Ao aquecer, o bacon retrai e perde a sua gordura.

Reservar em cima de papel absorvente.

Misturar os ovos com as natas.

Juntar o Gruyère ralado.

Condimentar com sal, pimenta e noz-moscada.

Depositar o refogado de alho francês e o bacon no fundo de um “ramequin” de ir ao forno. Por cima deitar os ovos batidos com as natas e o queijo Gruyère.

Colocar em forno a 200ºC durante 40 a 45 minutos.

Lombinho Wellington

Lombinho Wellington

Ingredientes

1 lombinho de porco (aprox. 500g)

Sal e pimenta  qb

Manteiga qb

Azeite qb

300 g. de cogumelos laminados

10 fatias de presunto ou fiambre

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

2 embalagens de massa folhada fresca

2 ovos e 2 gemas de ovo

Película aderente qb

Preparação

Colocar uma frigideira a aquecer. Quando estiver bem quente colocar 2 a 3 colheres de sopa de azeite. Deixe aquecer.

Entretanto cortar o lombinho em duas metades.

Colocar os meios lombinhos no azeite aquecido e selar a carne, fazendo com que se forme uma crosta a toda a volta da carne de modo a que os sucos fiquem devidamente “aprisionados” na carne. Não esquecer os topos.

Dica: Não mover a carne na frigideira até ter a certeza de que a crosta se formou.

Retirar do azeite e deixar repousar em cima de uma grelha até arrefecer um pouco.

Uma vez arrefecida a carne, untar toda a carne com a mostarda de Dijon.

Reservar.

Triture os cogumelos num robot de cozinha ou com a varinha mágica até se formar um puré. Colocar o puré de cogumelos numa frigideira para fazer evaporar a humidade do mesmo. Quando toda a humidade se tiver evaporado, retirar do lume e deixar arrefecer.

(A partir de agora tudo deve ser efectuado em duplicado para se utilizar os 2 meios lombinhos)

Cortar uma tira de cerca de 50 cm de película aderente e colocar em cima de uma mesa.

Por cima da película formar um tapete com 5 fatias de presunto ou fiambre, sobrepondo um pouco as fatias. Colocar puré de cogumelos em dois terços do comprimento do presunto.

Depositar em cima o meio lombinho e enrole tudo com a ajuda da película aderente.

Forma-se assim um “chouriço” envolto em película aderente. Fechar bem as pontas dos rolos e colocar no frigorífico durante 20 minutos.

Desenrolar uma folha de massa folhada e colocar no centro um rolo de carne. Barrar todo o resto da massa folhada com os ovos batidos. Com a massa folhada formar uma caixa de modo a que todo o lombinho fique envolto em massa folhada. (Cortar todo o excesso de massa folhada, pois mais do que uma camada pode prejudicar a cozedura). Colocar no frigorífico 10 minutos.

Colocar o “bolo” num tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal untada com manteiga. Fazer alguns cortes leves em cima da massa folhada. Pincelar com ovo batido e salpique com sal fino.

Levar ao forno a 200ºC durante 25 a 35 minutos.

Após retirar do forno deixar repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar.

Cada lombinho dá para 2 Wellingtons e consegue-se 8 fatias, sendo que duas fatias por pessoa são consideradas uma dose perfeita para prato principal ou uma fatia para ser servida como entrada.

Molho Opcional: Diluir 2 colheres de sopa de geleia de amora ou framboesa em 5 cl de vinho branco, em lume forte para evaporar o álcool. Juntar 5 cl de whisky e flamejar com muito cuidado.