Sopa
Dourada
(Viana do Castelo)
Ingredientes
750 gr. Açúcar
300 gr. Pão-de-ló
15 gemas de ovos
Canela em Pó q.b.
Preparação
Levar o açúcar ao
lume com 3 dl de água e deixar ferver até se obter ponto de cabelo (106 ºC).
Cortar o
pão-de-ló em fatias grossas.
Passar as fatias
pela calda de açúcar e colocar as mesmas numa travessa com cuidado e com a
ajuda de uma escumadeira.
Adicionar um
pouco de água à calda e deixar ferver até atingir o ponto pérola (108 ºC).
Adicionar um
pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca.
Juntar as gemas à
restante calda.
Levar ao lume até
engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles.
Deitar o creme de
ovos sobre as fatias de pão-de-ló e polvilhar com canela.
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