Vitela Assada no Espeto
(Bragança)
Ingredientes
1 Kg de lombinho de
Vitela (ou Chã ou Rabada)
150 gr. Presunto
2 cebola
Sal Grosso qb
Azeite qb
Preparação
Cortar
o presunto em tiras grossas e ladrilhar com elas a carne.
Esfregar
a carne com sal grosso e deixar repousar cerca de meia hora.
Na
altura de assar a carne, limpar o sal.
Enfiar
a carne no espeto e assar na brasa ou no forno com grill.
Virar
a carne constantemente.
Quando
a carne estiver assada, retirar do calor para que não seque, e introduzir a
mesma numa panela.
Regar
com 2 a 3 colheres de sopa de azeite e espalhar por cima uma cebola cortada em
rodelas muito finas (Preferencialmente na “bandolina”)
Abafar
para conservas o calor e cozer a cebola ao vapor.
Na
altura de servir, cortar a carne em fatias, aproveitando os sucos para servir
ou elaborar um molho.
Cortar
a outra cebola igualmente em rodelas finas e dispor por cima da carne.
Servir de imediato de
modo a que esta última cebola não coza, de modo a que a diferença de texturas
na cebola traga um sabor muito especial.
Acompanhar com Arroz
de Forno à Antiga e/ou batata a murro.
Arroz de Forno à Antiga
(Soajo)
Ingredientes
500
gr. carne de vaca
200
gr. carne de porco ou 200 gr. de presunto
1
chouriço de carne
200
gr. de asas de frango
2
cebolas
Salsa
1
Kg de Arroz
Açafrão,
Sal e Pimenta q.b.
Preparação
Cozer as carnes em 2 litros de
água fervente. Juntar igualmente metade da salsa e uma cebola às rodelas.
Deixar
cozer em lume brando cerca de uma hora.
Coar
o caldo e acrescentar açafrão a gosto dissolvido num pouco de água fria.
Juntar
ainda a outra cebola às rodelas e a restante salsa.
Temperar
com Sal e Pimenta a gosto.
Levar
o caldo a ebulição e introduzir o arroz, aumentando o lume de modo a que tudo
volte a ferver rapidamente.
Deixar
cozinhar 5 minutos.
Despejar
o conteúdo num alguidar de barro próprio para ir ao forno previamente aquecido.
Levar
ao forno até secar.
Antes
de Servir, decorar com rodelas de chouriço de carne.
