Risoto de Camarão e Cogumelos

Risoto de Camarão e Cogumelos

Ingredientes (4 pax)

300 gr. Camarões médios + 100 gr. para enfeitar

300 gr. Arroz Arbóreo (próprio para risoto)

300 gr. Cogumelos Frescos

1 litro Água

½ litro Vinho Branco Seco

1 Cebola

2 Dentes de Alho

50gr. Manteiga

50 gr. Queijo Fundido tipo “Queru”

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Descascar os camarões e cortar os lombos em pedaços.

Juntar as cascas e cabeças à água e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando.

Triturar tudo com a varinha mágica e coar o caldo com um passador de modo a obter apenas o caldo.

Manter o caldo quente.

Aquecer uma frigideira.

Quando estiver quente, acrescentar azeite q.b. e de seguida corar os pedaços de camarão.

Depois de corados, reservar o camarão e juntar ao azeite, a cebola e os alhos, ambos finamente picados.

Adicionar o arroz.

Temperar com sal e envolver muito bem.

Deixar o arroz ficar translúcido.

Adicione metade do vinho branco.

Quando evaporar, acrescentar 2 a 3 conchas de caldo de camarão, e deixar reduzir novamente sem parar de mexer.

Adicionar a restante metade de vinho quando o caldo estiver evaporado.

Continuar a mexer.

Até ao final da cozedura do arroz, acrescentar aos poucos caldo de camarão, mexendo sempre.

Rectificar os temperos, se necessário.

Entretanto, saltear num pouco de azeite os cogumelos frescos.

Quando o arroz estiver no ponto, juntar os camarões corados e metade dos cogumelos salteados.

Adicionar a manteiga e envolver muito bem.

Adicionar de seguida o queijo e envolver muito bem.

Servir de imediato, enfeitando com os restantes cogumelos, camarões inteiros e pimenta moída no momento.

Opcional: Juntar queijo parmesão ralado no momento de servir.

Variação: Pode substituir os cogumelos por pedaços de alho francês.