Abacaxi Recheado com Arroz no Forno

Abacaxi Recheado com Arroz no Forno

Ingredientes (4 pax)

1 Abacaxi

1 Lombinho de Porco

300 gr. Arroz

6 dl Caldo de Carne

Sal q.b.

Pimenta q.b.

½ Pimento Vermelho

½ Pimento Verde

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 dl Azeite

50 gr. Miolo de Amendoim

50 gr. Passas

Preparação

                Pré aquecer o forno a 220º C.

Abrir o abacaxi ao meio e, retirar com cuidado a polpa de dentro, sem danificar a casca.

Reservar a casca e cortar a polpa em cubos pequenos.

Cortar a carne em cubos pequenos. Temperar a mesma com sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira e quando estiver quente, acrescentar o azeite e corar a carne.

Acrescentar os pimentos cortados em cubos, a cebola e os alhos picados.

Deixar cozinhar durante alguns minutos e adicionar o arroz.

Envolver bem e acrescentar o caldo de carne aquecido.

Rectificar temperos e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Juntar os cubos de abacaxi e os frutos secos e envolver muito bem.

Colocar o preparado nas metades de abacaxi reservadas e levar ao forno durante cerca de 10 minutos (até o arroz estar cozido).

Servir de seguida.