Tapas e Petiscos

Tapas e Petiscos

Espetadas de Frango, Queijo e Alperce

2 peitos de frango, 200 gr. queijo laranja (tipo mimolette), 20 alperces secos, 1 c. sopa ervas de Provença, 1 c. sopa azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Cortar os peitos de frango em 20 cubos de 2cm de lado. Temperar com sal e pimenta e paná-los com as ervas de Provença. Aquecer uma frigideira com o azeite e fritar os cubos de frango até dourar e reservar. Cortar o queijo em cubos do mesmo tamanho dos de frango. Com os ingredientes frios, preparar as espetadas com um cubo de frango, um cubo de queijo e um alperce seco. Utilizar palitos ou espetos de aperitivo.

Enrolados de Queijo de Cabra e Fiambre

10 fatias de fiambre, 400 gr. queijo de cabra “fresco”, 4 dentes de alho, piripiri em pó q.b., cebolinho q.b., sal e pimenta q.b.

Preparação

Cortar a meio, longitudalmente, o fiambre. Esmagar os alhos e picar o cebolinho, guardando algumas tiras. Esmagar o queijo com um garfo e juntar os alhos e o cebolinho. Temperar a gosto com piripiri em pó, sal e pimenta. Colocar uma colher da mistura numa ponta de fiambre e enrolar. Atar com uma tira de cebolinho ou um palito.

DICA: Arranjar umas tiras de alho francês escaldadas pata atar os rolinhos.

Paté de Delícias

200 gr. delícias do mar picados ou desfeitos em pedacinhos, 100 gr. maionese, 100 gr. ketchup, 10 cl. Whisky, 1 cebola picada, 1 ovo cozido picado, salsa picada q.b.

Preparação

Juntar as delícias, o ovo, a cebola e a salsa picada e misturar bem. Juntar a maionese, o ketchup e o whisky aos poucos até se encontrar a textura desejada. Servir com tostas ou bolachas salgadas.

Cogumelos Gratinados

20 cogumelos Paris frescos, 20 cubos de queijo ou 200 gr. de queijo ralado, Orégãos q.b. e pimenta rosa q.b.

Preparação

Lavar os cogumelos e retirar os pés. Encher com queijo. Polvilhar com orégãos e pimenta rosa moída. Levar a gratinar a 250ºC durante 15 minutos.

Espetadas de Tomate Cereja, Presunto, Mozarela e Azeitonas.

20 tomates cereja, 20 fatias finas de presunto, 20 mini mozarelas, 20 azeitonas sem caroço, 20 palitos ou espetos de aperitivo.

Preparação

Montar a espetada com um tomate cereja, uma fatia de presunto enrolada, 1 mini mozarela e uma azeitona sem caroço, num palito ou espeto de aperitivo.

MOLHO OPCIONAL: Fazer uma vinagreta com uma colher de chá de mostarda de Dijon, azeite q.b. e vinagre balsâmico q.b. Salpicar as espetadas com o molho.

Batatas Bravas

500 gr. Batatas fritas em palitos ou cubos, azeite q.b., 3 dentes de alho, 500 gr. tomate picado, 1 col. sopa pimentão-doce, pimenta q.b., Tabasco q.b., vinagre balsâmico q.b.

Preparação

Colocar numa frigideira quente com azeite q.b., os 3 dentes de alho picados e deixar dourar. Juntar o tomate triturado e temperar com o pimentão-doce, o Tabasco e o vinagre balsâmico. Deixar reduzir em fogo suave. Temperar com sal se necessário.

Envolver as batatas no molho e servir ainda quente.

Batatas Aioli

500 gr. Batatas fritas em palitos ou cubos, 3 dentes de alho, 250gr.maionese, sal e salsa picada q.b.

Preparação

Desfazer o alho em pasta no almofariz. Misturar a pasta de alho com a maionese e a salsa picada. Temperar com sal. Envolver as batatas ainda quentes neste molho e servir de imediato.

Camarões Fritos com Côco Ralado

24 camarões cozidos e descascados, 2 claras de ovo, côco ralado q.b., orégãos q.b.,  óleo ou azeite q.b.

Preparação

Bater as claras em castelo, Passar os camarões pelas claras. Passar os camarões pelo côco. Salpicar com orégãos, Fritar em óleo ou azeite quente até dourar.

Tomates de Amor

50 tomates cereja, 200 gr. açúcar, 6 col. sopa vinagre balsâmico, 50 gr. sementes de sésamo, 50 palitos, papel sulfurizado.

Preparação

Espetar os tomates nos palitos. Misturar o vinagre com o açúcar e levar a ferver durante 7 minutos até formar um caramelo (Deitar uma gota de caramelo num copo com água e se se formar uma bola está pronto, caso contrário, continuar a cozinhar).

Mergulhar os tomates no caramelo e ainda quente, salpicá-los com as sementes de sésamo. Deixar arrefecer em cima de papel sulfurizado.

Espetos de Camembert e Pêssego

1 queijo Camembert, fatias de pêssego q.b., 16 palitos.

Preparação

Cortar o queijo longitudalmente. Colocar no meio do queijo as fatias de pêssego, formando uma “sande”.Disponha os palitos em linhas e corte entre os mesmos de modo a formar mini espetadas.

Queijo gratinado no forno com Orégãos

1 queijo tipo prato (preferencialmente de cabra, ovelha ou mistura), orégãos q.b., tostas q.b.

Preparação

Abrir o queijo longitudalmente e colocar as metades num tabuleiro de ir ao forno. Salpicar o queijo com orégãos e levar ao forno a gratinar até sentir que o seu interior está derretido. Servir com tostas.

Rebuçados de Alheira

1 alheira, 1 cebola, 4 folhas de massa filo ,azeite q.b., sal q.b., pimenta q.b., cominhos q.b.

Preparação

Cortar as folhas de massa filo em quadrados de 10 cm x 10 cm. Numa frigideira quente, colocar azeite q.b. e a cebola picada e deixar alourar. Juntar a alheira sem a pele e desfazer, misturando tudo muito bem. Deixar cozinhar 5 minutos e rectificar temperos com sal e pimenta e juntar uma pitada de cominhos. Dispor 2 quadrados de massa, um em cima do outro. Colocar um pouco de preparado de alheira e fechar em forma de rebuçado. Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 20 a 25 minutos até a massa estar cozida, dourada e estaladiça.

 

Cogumelos gratinados, recheados com Alheira e Queijo

20 cogumelos Paris, 1 alheira, 200 gr. queijo Emental ralado, ervas de Provença q.b., azeite q.b.

Preparação

Lavar os cogumelos e retirar os pés. Desfazer a alheira e misturar com o queijo ralado e juntar ervas de Provença a gosto. Rechear os cogumelos com o preparado de alheira e queijo. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, regando com umas gotas de azeite, até gratinar.

Pão de Centeio com Tomate e Ovos de Codorniz

1 pão de centeio tipo “Serra”, 200 gr. tomate cereja, 3 dentes de alho, 4 folhas de manjericão, 8 ovos de codorniz, azeite q.b., sal e pimenta q.b.

Preparação

Cortar o pão em quadrados sem côdea e barrar com um pouco de azeite e tostar um pouco no grill ou na torradeira. Cortar os tomates em pedaços. Picar os alhos e alourá-los num pouco de azeite. Juntar o tomate e as folhas de manjericão. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Estrelar os ovos de codorniz. Formar as tostas, colocando em cima de cada fatia uma camada de tomate com um ovo por cima. Servir morno.

 

Camembert com Frutos Secos

1 queijo camembert, 1 col. chá nozes, 1 col. chá amêndoas, 1 col. chá avelãs, 1 col. chã tomilho fresco picado, 1 col. chá orégãos frescos picados, 1 col. chá alecrim fresco picado, 1 col. sopa mel, flor de sal q.b., pimenta q.b.

Preparação

Colocar no almofariz os frutos secos e as ervas aromáticas e desfazer e misturar muito bem. Colocar o queijo num prato refractário e dispor por cima o conteúdo do almofariz. Regar com mel e temperar com flor de sal e pimenta. Fazer uns golpes no cimo do queijo para não insuflar e para que os ingredientes se misturem com o queijo. Levar 2 minutos ao microondas a 500 W ou 20 minutos ao forno pré-aquecido a 150ºC. Acompanhar com tostas de pão ou bolachas salgadas

Velouté de Cenoura e Laranja

1 Kg cenouras, 2 cubos de caldo de galinha, 20 cl natas light, sal fino q.b., pimenta q.b., 1 laranja, 1 litro água.

Preparação

Cortar a cenoura em finas rodelas. Cozer a cenoura no litro de água com os cubos de caldo de galinha. Fora do lume, juntar o sumo da laranja e passar a varinha mágica de imediato. Juntar as natas e corrigir os temperos com sal e pimenta. Servir quente.