Fondu de Alho Francês com miolo de Vieira

Fondu de Alho Francês com miolo de Vieira

Ingredientes:

250 gr. de alho francês

150 gr. de miolo de vieira

20 cl de natas

30 gr. de queijo parmesão

100 gr. de manteiga

Noz-moscada ralada na hora

Sal e Pimenta q.b.

Preparação

Cortar o alho francês em rodelas muito finas e colocar num tacho com a manteiga

Deixar cozinhar tapado durante 8 a 10 minutos, sem deixar mudar de cor.

Acrescentar o miolo de vieira cortado em cubos e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Juntar as natas e envolver tudo muito bem.

Condimentar com noz moscada ralada na hora, sal e pimenta.

Colocar em “ramequins” e polvilhar com queijo parmesão ralado.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 12 a 15 minutos.

Torta de Almendras

Torta de Almendras

Ingredientes para a massa:

300 gr. de farinha

150 gr. de Manteiga

1 colher de sopa de açúcar

1 ovo ligeiramente batido

1 pitada de sal

                                      Preparação

Peneirar a farinha com o sal para uma tigela grande. Adicionar a manteiga esfregando com as mãos até ficar absorvida.

Juntar o açúcar e o ovo amassando rapidamente para misturar, sem cansar a massa.

Fazer uma bola e deixar repousar cerca de meia hora.

Estender a massa com o rolo da massa e forrar uma tarteira de fundo amovível de 22 cm de diâmetro.

Picar o findo com um garfo e cozer a seco em forno moderado.

Deixar arrefecer antes de guarnecer.

Ingredientes para o recheio:

250 gr. de farinha de amêndoa

3 ovos

100 gr. de açúcar

1 cálice de licor de xerez

Canela e açúcar em pó q.b.

                                      Preparação

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme grosso e fofo.

Juntar a farinha de amêndoa e o licor.

Mexer bem para ficar tudo bem ligado.

Bater as claras em castelo e incorporar ao aparelho anterior, levemente, sem bater.

Deitar o recheio na tarteira e cozer em forno forte.

Deixar arrefecer antes de retirar da forma.

Polvilhar com açúcar em pó e canela antes de servir.

 

Salsa Romesco

Salsa Romesco

Ingredientes:

200 gr. de Pimentos assados

1 ovo

150 gr. amêndoas

2 dentes de alho esmagados à mão

Sumo e raspa de uma laranja

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de vinagre de Xerez

Açafrão em fios

                                      Preparação

Torrar as amêndoas numa frigideira.

Num processador, picador ou liquidificador, colocar os pimentos, o ovo, as amêndoas, o sumo e a raspa da laranja e triturar tudo muito bem.

Juntar azeite para emulsionar.

Temperar com sal e pimenta e juntar o vinagre e uns fios de açafrão.

Voltar a triturar tudo.

Conservar no frio até à hora de servir.

Paella Mixta

Paella Mixta

Ingredientes:

As quantidades para a Paella é a gosto de cada um. Podem-se retirar e/ou acrescentar os ingredientes que se pretendam.

1 dl Azeite

4 dentes de alho picados

1 peito de frango cortado em cubinhos

½ lombinho de porco cortado em cubinhos

2 linguiças picantes

2 folhas de louro

2 colheres de chá de Tomilho

2 cebolas médias picadas

1 malagueta vermelha sem sementes picada

150 gr. Feijão-verde

150 gr. Ervilhas

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de Sal

400 ml de tomate frito

200 ml de vinho branco

600 gr. de arroz

2 litros de caldo de galinha

1 ramos de salsa picada

1 pimento vermelho assado, cortado em tiras

200 gr. miolo de mexilhão

400 gr. de ameijoas

12 camarões

200 gr. de tamboril cortado aos cubinhos

6 espargos brancos cortado em pedaços de 5 cm

Preparação

                Numa paelheira, colocar os ingredientes com intervalos de 1,5 a 2 minutos cada na seguinte ordem:

Azeite e alho picado

Frango, porco e linguiça

Louro e tomilho

Cebola e malagueta

Feijão-verde e ervilhas

Paprika, açafrão e sal

Tomate frito e vinho branco

Arroz

Caldo de galinha (em 5 vezes)

A partir de aqui não se mexe mais com a colher. Apenas se agita a paelheira.

Salsa e pimento assado

Mexilhões e amêijoas

Camarões e tamboril

Antes de servir colocar os espargos.

O deixar de mexer no arroz, vai permitir que se forme uma crosta no fundo da paelheira característica de uma boa paella.