Tapas e Petiscos
Espetadas
de Frango, Queijo e Alperce
2 peitos de frango, 200 gr.
queijo laranja (tipo mimolette), 20
alperces secos, 1 c. sopa ervas de Provença, 1 c. sopa azeite, sal e pimenta
q.b.
Preparação
Cortar os peitos de frango em
20 cubos de 2cm de lado. Temperar com sal e pimenta e paná-los com as ervas de
Provença. Aquecer uma frigideira com o azeite e fritar os cubos de frango até
dourar e reservar. Cortar o queijo em cubos do mesmo tamanho dos de frango. Com
os ingredientes frios, preparar as espetadas com um cubo de frango, um cubo de
queijo e um alperce seco. Utilizar palitos ou espetos de aperitivo.
Enrolados
de Queijo de Cabra e Fiambre
10 fatias de fiambre, 400 gr.
queijo de cabra “fresco”, 4 dentes de alho, piripiri em pó q.b., cebolinho
q.b., sal e pimenta q.b.
Preparação
Cortar a meio,
longitudalmente, o fiambre. Esmagar os alhos e picar o cebolinho, guardando
algumas tiras. Esmagar o queijo com um garfo e juntar os alhos e o cebolinho.
Temperar a gosto com piripiri em pó, sal e pimenta. Colocar uma colher da
mistura numa ponta de fiambre e enrolar. Atar com uma tira de cebolinho ou um
palito.
DICA: Arranjar umas tiras de
alho francês escaldadas pata atar os rolinhos.
Paté
de Delícias
200 gr. delícias do mar
picados ou desfeitos em pedacinhos, 100 gr. maionese, 100 gr. ketchup, 10 cl.
Whisky, 1 cebola picada, 1 ovo cozido picado, salsa picada q.b.
Preparação
Juntar as delícias, o ovo, a
cebola e a salsa picada e misturar bem. Juntar a maionese, o ketchup e o whisky
aos poucos até se encontrar a textura desejada. Servir com tostas ou bolachas
salgadas.
Cogumelos
Gratinados
20 cogumelos Paris frescos, 20
cubos de queijo ou 200 gr. de queijo ralado, Orégãos q.b. e pimenta rosa q.b.
Preparação
Lavar os cogumelos e retirar
os pés. Encher com queijo. Polvilhar com orégãos e pimenta rosa moída. Levar a
gratinar a 250ºC durante 15 minutos.
Espetadas
de Tomate Cereja, Presunto, Mozarela e Azeitonas.
20 tomates cereja, 20 fatias
finas de presunto, 20 mini mozarelas, 20 azeitonas sem caroço, 20 palitos ou
espetos de aperitivo.
Preparação
Montar a espetada com um
tomate cereja, uma fatia de presunto enrolada, 1 mini mozarela e uma azeitona
sem caroço, num palito ou espeto de aperitivo.
MOLHO OPCIONAL: Fazer uma
vinagreta com uma colher de chá de mostarda de Dijon, azeite q.b. e vinagre
balsâmico q.b. Salpicar as espetadas com o molho.
Batatas
Bravas
500 gr. Batatas fritas em
palitos ou cubos, azeite q.b., 3 dentes de alho, 500 gr. tomate picado, 1 col.
sopa pimentão-doce, pimenta q.b., Tabasco q.b., vinagre balsâmico q.b.
Preparação
Colocar numa frigideira quente
com azeite q.b., os 3 dentes de alho picados e deixar dourar. Juntar o tomate
triturado e temperar com o pimentão-doce, o Tabasco e o vinagre balsâmico.
Deixar reduzir em fogo suave. Temperar com sal se necessário.
Envolver as batatas no molho e
servir ainda quente.
Batatas
Aioli
500 gr. Batatas fritas em
palitos ou cubos, 3 dentes de alho, 250gr.maionese, sal e salsa picada q.b.
Preparação
Desfazer o alho em pasta no
almofariz. Misturar a pasta de alho com a maionese e a salsa picada. Temperar
com sal. Envolver as batatas ainda quentes neste molho e servir de imediato.
Camarões
Fritos com Côco Ralado
24 camarões cozidos e
descascados, 2 claras de ovo, côco ralado q.b., orégãos q.b., óleo ou azeite q.b.
Preparação
Bater as claras em castelo,
Passar os camarões pelas claras. Passar os camarões pelo côco. Salpicar com
orégãos, Fritar em óleo ou azeite quente até dourar.
Tomates de
Amor
50 tomates cereja, 200 gr.
açúcar, 6 col. sopa vinagre balsâmico, 50 gr. sementes de sésamo, 50 palitos,
papel sulfurizado.
Preparação
Espetar os tomates nos
palitos. Misturar o vinagre com o açúcar e levar a ferver durante 7 minutos até
formar um caramelo (Deitar uma gota de caramelo num copo com água e se se
formar uma bola está pronto, caso contrário, continuar a cozinhar).
Mergulhar os tomates no
caramelo e ainda quente, salpicá-los com as sementes de sésamo. Deixar
arrefecer em cima de papel sulfurizado.
Espetos
de Camembert e Pêssego
1 queijo Camembert, fatias de
pêssego q.b., 16 palitos.
Preparação
Cortar o queijo
longitudalmente. Colocar no meio do queijo as fatias de pêssego, formando uma
“sande”.Disponha os palitos em linhas e corte entre os mesmos de modo a formar
mini espetadas.
Queijo
gratinado no forno com Orégãos
1 queijo tipo prato
(preferencialmente de cabra, ovelha ou mistura), orégãos q.b., tostas q.b.
Preparação
Abrir o queijo longitudalmente
e colocar as metades num tabuleiro de ir ao forno. Salpicar o queijo com
orégãos e levar ao forno a gratinar até sentir que o seu interior está
derretido. Servir com tostas.
Rebuçados
de Alheira
1 alheira, 1 cebola, 4 folhas
de massa filo ,azeite q.b., sal q.b., pimenta q.b., cominhos q.b.
Preparação
Cortar as folhas de massa filo
em quadrados de 10 cm x 10 cm. Numa frigideira quente, colocar azeite q.b. e a
cebola picada e deixar alourar. Juntar a alheira sem a pele e desfazer,
misturando tudo muito bem. Deixar cozinhar 5 minutos e rectificar temperos com
sal e pimenta e juntar uma pitada de cominhos. Dispor 2 quadrados de massa, um
em cima do outro. Colocar um pouco de preparado de alheira e fechar em forma de
rebuçado. Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 20 a 25 minutos até a
massa estar cozida, dourada e estaladiça.
Cogumelos
gratinados, recheados com Alheira e Queijo
20 cogumelos Paris, 1 alheira,
200 gr. queijo Emental ralado, ervas de Provença q.b., azeite q.b.
Preparação
Lavar os cogumelos e retirar
os pés. Desfazer a alheira e misturar com o queijo ralado e juntar ervas de
Provença a gosto. Rechear os cogumelos com o preparado de alheira e queijo.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, regando com umas gotas de azeite, até
gratinar.
Pão
de Centeio com Tomate e Ovos de Codorniz
1 pão de centeio tipo “Serra”,
200 gr. tomate cereja, 3 dentes de alho, 4 folhas de manjericão, 8 ovos de
codorniz, azeite q.b., sal e pimenta q.b.
Preparação
Cortar o pão em quadrados sem
côdea e barrar com um pouco de azeite e tostar um pouco no grill ou na
torradeira. Cortar os tomates em pedaços. Picar os alhos e alourá-los num pouco
de azeite. Juntar o tomate e as folhas de manjericão. Temperar com sal e
pimenta. Reservar.
Estrelar os ovos de codorniz.
Formar as tostas, colocando em cima de cada fatia uma camada de tomate com um
ovo por cima. Servir morno.
Camembert
com Frutos Secos
1 queijo camembert, 1 col. chá
nozes, 1 col. chá amêndoas, 1 col. chá avelãs, 1 col. chã tomilho fresco
picado, 1 col. chá orégãos frescos picados, 1 col. chá alecrim fresco picado, 1
col. sopa mel, flor de sal q.b., pimenta q.b.
Preparação
Colocar no almofariz os frutos
secos e as ervas aromáticas e desfazer e misturar muito bem. Colocar o queijo
num prato refractário e dispor por cima o conteúdo do almofariz. Regar com mel
e temperar com flor de sal e pimenta. Fazer uns golpes no cimo do queijo para
não insuflar e para que os ingredientes se misturem com o queijo. Levar 2
minutos ao microondas a 500 W ou 20 minutos ao forno pré-aquecido a 150ºC.
Acompanhar com tostas de pão ou bolachas salgadas
Velouté
de Cenoura e Laranja
1 Kg cenouras, 2 cubos de
caldo de galinha, 20 cl natas light, sal fino q.b., pimenta q.b., 1 laranja, 1
litro água.
Preparação
Cortar a cenoura em finas
rodelas. Cozer a cenoura no litro de água com os cubos de caldo de galinha.
Fora do lume, juntar o sumo da laranja e passar a varinha mágica de imediato.
Juntar as natas e corrigir os temperos com sal e pimenta. Servir quente.
